Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Pomimo nazwy sugerującej pochodzenie z Rosji, pierogi te wywodzą się z terenów dzisiejszej Ukrainy (dawnej Rusi Czerwonej). Stały się nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej i są serwowane zarówno na co dzień, jak i podczas świąt.
Historia pierogów ruskich
Pierogi jako potrawa pojawiły się na ziemiach polskich prawdopodobnie w XIII wieku. Legenda głosi, że przywiózł je z Dalekiego Wschodu św. Jacek Odrowąż. Jednak pierogi ruskie z nadzieniem z ziemniaków i sera zyskały popularność znacznie później, ponieważ ziemniaki trafiły do Polski dopiero w XVIII wieku.
Nazwa "ruskie" nie pochodzi od Rosji, lecz od regionu Rusi Czerwonej (obecnie część Ukrainy), gdzie potrawa ta była szczególnie popularna. Z czasem pierogi ruskie stały się jednym z flagowych dań kuchni polskiej, rozpoznawalnym na całym świecie.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 200 ml ciepłej wody
- szczypta soli
- 1 łyżka oleju
Na farsz:
- 1 kg ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule
- 4 łyżki masła
- opcjonalnie: śmietana lub skwarki
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle na złoto-brązowy kolor. Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Gdy ziemniaki ostygną, rozgnieć je tłuczkiem lub przepuść przez praskę. Dodaj pokruszony twaróg i podsmażoną cebulę. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być dość zwarty, ale nie zbyt suchy.
Krok 2: Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiej do miski, dodaj sól. W środku zrób wgłębienie, wbij jajko, dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie - około 10 minut. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Krok 3: Formowanie pierogów
Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości). Szklanką lub specjalną foremką wycinaj krążki. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i zlep dokładnie brzegi, formując charakterystyczną falbankę.
Krok 4: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami (aby się nie sklejały) i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
Krok 5: Podawanie
Cebulę pokrój w kostkę lub piórka i zrumień na maśle. Gorące pierogi polej masłem i posyp zrumienioną cebulką. Możesz również podać je ze śmietaną lub skwarkami.
Porady
- Aby ciasto było bardziej elastyczne, możesz dodać do niego łyżkę kwaśnej śmietany.
- Jeśli farsz jest zbyt mokry, możesz dodać do niego łyżkę bułki tartej.
- Gotowe pierogi można zamrozić - układaj je pojedynczo na blasze, a gdy zamarzną, przełóż do woreczka. Przed podaniem gotuj bez rozmrażania, ale nieco dłużej.
- Tradycyjnie do pierogów ruskich używa się twarogu, ale możesz również wykorzystać ser biały półtłusty lub ricottę.
"Sekret doskonałych pierogów tkwi w cieście - powinno być elastyczne, ale nie za twarde, oraz w odpowiednim doprawieniu farszu. Nie żałuj cebuli, która nadaje farszowi charakterystyczny smak."
Ciekawostki
Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych dań, które Polacy zabierają ze sobą na emigrację. W wielu krajach powstały restauracje specjalizujące się w polskich pierogach, a słowo "pierogi" weszło do międzynarodowego słownika kulinarnego.
W Polsce organizowane są liczne festiwale pierogów, podczas których można spróbować różnych wariantów tego przysmaku - nie tylko ruskich, ale również z mięsem, kapustą i grzybami, owocami czy nawet słodkimi nadzieniami.
